西元前四世紀，亞歷山大大帝的士兵在遠征中，於北印度發現了一種「不是用蜂蜜做出來的、硬的蜜」而興奮不已。之後，商人們便把數量極為稀少硬的蜜（紅糖）帶回歐洲。十八世紀以前的歐洲，糖是一種奢侈品。而印度人是如何由甘蔗製備出蔗糖結晶的呢？